Sarı kayısı, Rosaceae familyasına ait bir meyvedir ve Prunus artenin bir türüdür. Dış kısmı genellikle sarı-turuncu renkteyken, iç kısmı tatlı ve sulu bir çekirdek içerir. Kayısının besin değeri oldukça yüksektir; potasyum, demir ve antioksidanlar bakımından zengindir.

Gün kurusu kayısının besin değeri yüksektir; lif, vitamin A ve C açısından zengindir. Ayrıca, potasyum ve demir gibi mineraller de içerir. Taze kayısılara göre daha yoğun bir tat ve lezzet sunar.

Kuru meyveler, taze meyvelerin su oranının azaltılarak kurutulmasıyla elde edilen besinlerdir. Bu işlem, meyvelerin raf ömrünü uzatırken, besin değerlerini de büyük ölçüde korur. Kuru meyveler, vitaminler, mineraller, lif ve antioksidanlar açısından zengindir.